Societat

Gastronomia

La cuina Rolls-Royce

sant pol ·

El xef Raül Balam obrirà l’1 de juliol el Cuina Sant Pau al local on hi havia el Sant Pau, el tres estrelles Michelin de Carme Ruscalleda, la seva mare

Remodela tot l’edifici menys la cuina, que diu que és com un cotxe de luxe

“Ajudant la mare en el programa vaig redescobrir la cuina, única, i vaig saber que la volia recuperar”

El dia 1 de juliol “sí o sí” Raül Balam obrirà el Cuina Sant Pau a Sant Pol de Mar, al Maresme. El fill de la xef Carme Ruscalleda, la cuinera que va arribar a ser la que va tenir més estrelles Michelin del món, un total de set, obre un restaurant al mateix lloc on durant trenta anys hi va haver el Sant Pau, el tres estrelles Michelin que van regentar els seus pares i que va ser un dels restaurants gastronòmics que van situar Catalunya en el podi culinari mundial.

L’obertura l’1 de juliol té un significat molt concret: l’1 de juliol del 1988 va ser quan Toni Balam i Carme Ruscalleda van obrir el Sant Pau en un antic hostal que hi havia davant de casa seva, al carrer Nou. Havien comprat l’immoble per convertir-lo en restaurant després de molts anys de despatxar a la botiga familiar i de començar a fer menjars per emportar-se i agafar el gust per la cuina. Ara, 34 anys després, el seu fill Raül, que és el xef del Moments de l’Hotel Mandarín Oriental de Barcelona (dues estrelles Michelin) i també d’El Drac, de Calella, torna a insistir en el mateix local. “Ho hem tirat tot a terra i ho refem tot de dalt a baix perquè aquest restaurant no serà el Sant Pau, serà el Cuina Sant Pau, però el que no hem tocat és la cuina, la cuina de la mare”, explica el xef. Balam emprèn aquesta nova aventura amb el cuiner Murilo Rodrigues Alves, brasiler, que va treballar al Sant Pau i després se’n va anar amb ell al Moments i a El Drac. “Tots dos parlem el mateix idioma”, diu Raül del seu soci. Tots dos tenen clar el que volen per al Cuina Sant Pau: menjar de temporada, propi de la terra sense deixar de fer els plats emblemàtics marca de la casa: els canelons, per exemple, com els que ja feien a la botiga dels pares abans d’obrir el Sant Pau, o l’ensalada rusca. Rusca? “Duu tots els tubercles possibles menys patata”, explica Balam, que recorda que li diuen rusca per la seva mare i perquè un cop van regalar un llibre de Carme Ruscalleda a un rus i aquest, en un joc de paraules, va dir que “ruscalleda era ensalada russa en rus!”.

Aquest no serà un restaurant gastronòmic com el Moments o El Drac de Calella, per tant, no hi haurà menú degustació. Serà un restaurant “amb plats per compartir, amb una pissarra on apuntarem les especialitats del dia, sense estovalles de luxe ni art de sala, més econòmic”, explica Balam, que vol deixar clar que igualment farà servir els productes de primeríssima qualitat, de temporada, i del Maresme. I qui sap. “Quan els pares van obrir el Sant Pau tampoc sabien que acabarien tenint tres estrelles, van anar a poc a poc i així anirem nosaltres ara”, diu.

Quan els seus pares van tancar el Sant Pau, l’octubre del 2018, ja li van oferir el local. “Li vaig dir que si el volia podia continuar el negoci”, explica Carme Ruscalleda, que, assegura: “Vaig entendre que en aquell moment ell digués que no perquè havia de fer el seu procés.” “Vaig dir que no perquè el Sant Pau era el restaurant dels pares, tenia tres estrelles Michelin i era massa responsabilitat”, admet ara en Raül. Què va passar doncs? Que fa un parell d’anys la Carme (que no ha deixat de participar en activitats per divulgar la cuina, a part que manté el Sant Pau de Tòquio, d’una estrella Michelin) estava gravant un programa de televisió i “ens va demanar a en Murilo i a mi que l’ajudessin a la cuina per fer el programa”, diu en Raül i explica: “Va ser entrar en aquesta cuina, que és un Rolls-Royce de les cuines, que se’ns va fer un nus a l’estómac i ens va enganxar com un imant. La cuina ens va cridar i és gràcies a la cuina, que la conservem intacta, que vam decidir iniciar l’aventura de la Cuina Sant Pau”, explica.

La cuina fantàstica és l’únic lloc del número 10 del carrer Nou de Sant Pol on no hi ha paletes. Quan obri el restaurant la podrà veure tothom que ho vulgui perquè està a la vista des del jardí del bar El Jardí del Sant Pau, que ha obert la germana d’en Raül, la Mercè, al costat, en el que va ser un solar que quan funcionava el Sant Pau servia d’aparcament . “Aquest bar també servirà perquè si arriba algun client i vol fer un aperitiu, el pugui fer aquí mateix”, diu Raül Balam.

12
persones
podran sopar a la taula més especial: la taula de billar que hi havia al bar que regentaven els avis paterns del Raül, l’antic Cafè del Centre de Sant Pol. El nou local serà una espècie de museu de la família. “Emmarcaré la jaqueta blanca que duia la mare en la darrera gala Michelin, on va lluir les 7 estrelles que tenia”, explica el xef.


Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

Detectada per primer cop una llúdriga al tram del riu Ripoll de Sabadell

sabadell

Els Quaranta’s de Begur s’acomiaden després de deu anys de festa

begur
estat espanyol

El TSJA ratifica que l’Estat espanyol va vulnerar els drets de menors expulsats al Marroc

ceuta

El Suprem arxiva definitivament el cas per l’assassinat de Pedro Álvarez el 1992

barcelona

Campins aposta per posar la quarta dosi als més grans de 80 anys i residents i no esperar a la tardor

barcelona

El Vall d’Hebron tracta el primer pacient de càncer amb una teràpia cel·lular innovadora pròpia

barcelona

L’incendi de Baldomar, a vista de dron

artesa de segre

Un de cada quatre catalans continua en risc de pobresa

BARCELONA

Es mantenen aprovats i notes en la selectivitat

BARCELONA