Societat

Nadal en terra d'escudelles

Caldo, galets i carn d'olla, menja obligada

Cada casa ajusta l'escudella a una recepta pròpia

Bon Nadal i benvinguts a taula. Les millors tovalles sortiran avui de la calaixera per fer els honors a un plat que és essència d'un país sencer. Perquè és de l'ànima dels seus millors elements que l'escudella de Nadal s'alimenta, i és gràcies a la transformació d'aquests ingredients en un suc de gust exquisit que alimenta. En molt poques ocasions es pot trobar tanta unanimitat culinària en el fet que si avui és Nadal, i això és Catalunya, toca entaular-se davant una bona escudella.

Es tracta d'un guisat transversal que presidirà la taula de la segona autoritat política de Catalunya, Núria de Gispert, i la de l'encara consellera de Salut, Marina Geli. És una tradició culinària estesa arreu i serà el plat principal, per exemple, al domicili d'Amador Bernabeu i Montserrat Guitart, on no hi faltarà el seu nét més mediàtic, Gerard Piqué. A Santpedor, la Dolors tindrà també a punt l'escudella per al seu fill, Pep Guardiola. Entre els jugadors del Barça, aquest plat es consumeix de forma general, i Xavi també dinarà avui de cullera i brou cuinat per la Maria Mercè, la seva mare.

Les receptes que desfilen per aquestes pàgines són l'evidència que la base de l'escudella és sempre la mateixa, però a la vegada demostren que no hi ha dos caldos iguals. Tantes cuines tants brous, com tants caps tants barrets.

Així ho creu una sàvia del fogons, la Llúcia López, especialista en l'escudella del col·lectiu de Les Cuineres de Sils. La Llúcia defensa que cada cuiner treballi amb la seva recepta però diu que hi ha uns elements indispensables per fer el brou nadalenc: “La gallina i la botifarra negra i blanca no hi poden faltar mai”.

Al caldo de la Llúcia hi ha sempre un ingredient gras molt habitual als brous on les traces de l'antiga cuina de pagès encara hi són presents. És el sagí, un greix que es treballa a la mà plana, s'amassa amb l'ajuda de farina fins fer-ne una bola compacta i se submergeix a l'olla. “Hi dóna un toc”, subratlla.

Tres secrets

Aquesta cuinera de Sils revela tres secrets de la seva recepta. Atenció amb l'excés de col, atenció amb el bull dels cigrons i atenció amb la proporció de carns a la pilota, “cal posar-hi panxeta, ho amoroseix”.

El brou casolà de la Llúcia té el seu contrapunt en la recepta que s'utilitza a les cuines de Nostrum, una firma líder en el sector de distribució de menjar preparat que aquests dies comercialitzarà uns 2.000 litres d'escudella. El seu director general, Quirze Salomó, explica que totes les racions que serveixen del brou de Nadal són encàrrecs que han rebut les botigues. “Caldo en tenim sempre, però escudella de Nadal, que porta gallina, només la fem aquests dies i per encàrrec”, adverteix. El brou Nostrum neix de fer bullir carn de porc, xai, vedella, gallina o pollastre, una barreja de verdures, cigrons i “moltes hores d'olla”, apunta Salomó.

Diuen que les cuinetes i guisats s'acaben. Els plats i el menjar preparats s'imposen. Aquest empresari de la restauració sosté que d'aquí a vint anys ningú cuinarà. Caldrà, doncs, salvar el Nadal i amb ell tot l'excel·lent i silent exèrcit de mares, àvies i cuineres casolanes.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.
estat espanyol

La Fiscalia Europea reclama la investigació del cas Koldo

barcelona

Les delegacions de TV3 i CatRàdio a Girona aniran a l’espai Santa Caterina

GIRONA
tercer sector

Càritas Lleida, Solsona i Urgell atén un 11% més de persones

Lleida
MEDI AMBIENT

L’actuació d’urgència en el litoral de Barcelona puja finalment a 125.000 euros, segons l’Estat

Pineda de Mar

L’Ajuntament demana al BBVA més caixers per la reducció d’oficines

Terrassa
economia

El tràfic de mercaderies al Port de Barcelona arriba als 22,8 milions de tones

Barcelona
comerç

A Catalunya es faran 408 fires el 2024

Calella
Urbanisme

Les obres de la Meridiana continuaran l’any vinent fins a Fabra i Puig

Barcelona
tribunals

El TSJC ha de resoldre si autoritza una bicicletada als túnels de Vallvidrera

Barcelona