El fals mite dels blancs

En el moment en què el Penedès ha posat en marxa la part fona­men­tal del nou pla estratègic de la Deno­mi­nació d'Ori­gen Penedès, que s'estén per les comar­ques de l'Alt i Baix Penedès, el Gar­raf i l'Anoia, i que aquesta zona ha acon­se­guit tenir el pri­mer clúster viti­vinícola de l'Estat espa­nyol, ja no es pot par­lar de la DO Penedès com un pro­duc­tor de vi qual­se­vol. La quan­ti­tat ja no importa, ara importa la qua­li­tat i amb poc temps es podria començar a per­ce­bre una clara des­vin­cu­lació entre la pro­ducció de vi i cava. Els ela­bo­ra­dors, amb el suport dels viti­cul­tors i d'un mer­cat poten­cial crei­xent, apos­ten per vari­e­tats que en els últims cin­quanta anys s'havien vist només en els mapes veïns. El pinot noir o el sirà s'han con­ver­tit en vari­e­tats tre­ba­lla­des als cellers del Penedès de manera cada vegada més habi­tual per a la pro­ducció de vins de gamma alta i supe­rior. Això no ha dei­xat de banda les vari­e­tats tra­di­ci­o­nals. El xarel·lo, cul­ti­vat a la zona de la DO Penedès i en una petita pro­porció a Ale­lla, s'ha con­ver­tit en la marca de la casa d'aquesta deno­mi­nació d'ori­gen. Aquesta vari­e­tat fona­men­tal en l'ela­bo­ració del cava està inten­tant tro­bar el seu lloc en l'ela­bo­ració de vins blancs de gamma alta i, segons els ela­bo­ra­dors, està a punt d'acon­se­guir-ho.

En els últims mesos la DO Penedès ha fet un pas enda­vant: ha apos­tat per la qua­li­tat enfront de la quan­ti­tat. Aquesta decisió supo­sarà un esforç extra­or­di­nari per part de viti­cul­tors i ela­bo­ra­dors, però el Con­sell Regu­la­dor con­si­dera impres­cin­di­ble aquest pas i, a més, con­fia que aviat donarà els pri­mers fruits. Pres­cin­dir d'alts per­cen­tat­ges de la pro­ducció actual i apos­tar per vinyes con­tro­la­des i cui­da­des per a pro­duc­tes específics i cellers específics pot ser el futur del Penedès perquè, segons els experts, el Penedès serà Penedès o no serà. Aquest pas hau­ria de posar fi, sobre el paper, a la incer­tesa dels viti­cul­tors i hau­ria de garan­tir pro­duc­ci­ons més adi­ents als pro­duc­tes que es volen fer. De fet, els cellers que han ini­ciat el camí en la pro­ducció de gamma alta ja tre­ba­llen en aquest sen­tit i els que no ho han fet s'hi veu­ran abo­cats aviat pel cor­rent econòmic de la zona. Les vinyes, a més, han d'obrir encara més tot el seu poten­cial turístic amb una ale­nada de vigor a les rutes del vi i el cava que ja s'han començat a fer i han donat els seus pri­mers fruits amb fin­ques dedi­ca­des específica­ment a l'eno­tu­risme, apro­fi­tant el poten­cial que garan­teix el lli­gam entre la pro­ducció del vi i l'agraït pai­satge de les vinyes.