Societat

ERNESTO RIGHETTI

Forner

“La fermentació i la massa mare són el secret del pa”

El pa d'aquest forner gavanenc ha estat premiat com el millor de pagès català

Righetti defensa que el pa ha de fermentar durant hores

Aquest forner de 44 anys és el tercer d'una generació que està al capdavant del forn Righetti, al centre de Gavà, des del 1918. Ha guanyat el concurs del Millor Pa de Pagès Català de l'any, organitzat pel Consell Regulador de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català. El concurs valora el seguiment dels requisits de la IGP pel que fa a sabor, color, olor i cocció.

Què creu que ha valorat el jurat per escollir el seu pa de pagès com el millor de Catalunya?
Jo crec que el sabor, la molla, el tipus de cocció, l'aroma...
Com és el seu pa?
És un pa de pagès amb indicació geogràfica protegida, que és un procés de qualitat amb una sèrie de normes que cal seguir fil per randa, i sotmès a auditoria. No ha canviat la nostra manera de fer el pa, però amb la IGP s'ha de registrar tot. Sobretot, el pa ha de tenir una fermentació llarga, ficant la massa en un cove gran i deixant-la fermentar. Després talles la massa en forma de bola i tornes a deixar-la reposar les hores que faci falta.
Quantes hores reposa el seu pa?
Set o vuit hores. Com més repòs, més sabor.
El ferment ha de ser massa mare?
Sí, ha de portar una massa mare que fermenti entre 12 i 24 hores. La meva és de 18 hores.
Això de la massa mare sembla el gran misteri del pa.
Sí, la massa mare i la fermentació son el secret d'un bon pa.
Un pa a ritme lent.
Sí, sense presses.
Cada cop ens agrada més el bon pa?
La gent només vol bon pa quan marxa fora de la ciutat. La gent ha agafat aquest costum quan fa turisme. Si no, es conforma amb la baguet que compra on pot.
Tot i així, ens agrada menjar bé.
Si preguntes a un nen com es fa el pa, et diu que surt d'una caixa. S'ha perdut l'ofici.
Fa servir varietats de cereals?
No, només blat. Sí que tenim alguna varietat més de pa, a part del de pagès, però no gaire més, perquè no és el nostre mercat.
Ara hi ha molta varietat de pans, amb cereals i llavors diferents.
Sí, però cada ciutat és un mercat. Viladecans és un mercat, Gavà és un mercat i Castelldefels és un mercat. Castelldefels vol un tipus diferent de pa, al consumidor li agrada més la varietat potser perquè hi ha més estrangers. Viladecans, en canvi, és molt més tradicional i Gavà comença a recuperar el producte de proximitat.



Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

El nou PRUG de cap de Creus planteja limitar el fondeig en tres cales

ROSES

El Pla de Doctorats Industrials celebra 10 anys amb més de 800 projectes desenvolupats

barcelona

Triomf deVilafranca

Tarragona

Els robots entren als hospitals

Barcelona
GERARD ESTEVA
PRESIDENT DE LA UNIÓ DE FEDERACIONS ESPORTIVES DE CATALUNYA (UFEC)

“Reivindicarem Girona com a petit país esportiu”

GIRONA

Anglès dona una segona vida a l’emblemàtica Burés

ANGLÈS

La màquina de vapor, la joia de la corona

ANGLÈS

Barcelona disposarà d’un laboratori especialitzat en robòtica assistencial

Barcelona

Oposició veïnal a Platja d’Aro per una nova benzinera

castell-platja d’aro