El cafè reivindica el seu lloc

Segons l’Associació Espanyola del Cafè, el canal Horeca (hotels, restaurants i cafeteries) serveix una mitjana de 21 milions de tasses de cafè al dia a tot l’Estat (que en total consumeix 65,5 milions de tasses de cafè al dia, comptant-hi les cases particulars). Tot i la quantitat de cafès que se serveixen en bars i restaurants, el sector cafeter creu que en molts establiments, fins i tot en establiments amb estrella Michelin, “se serveix cafè dolent” o “que podria ser molt més bo” o que està fet “amb càpsules Nespresso”. En el primer Forum Coffee Festival, que s’ha fet aquest cap de setmana a La Farga de l’Hospitalet, la indústria del cafè ha intentat arribar al consumidor, ha ofert els seus productes de qualitat, els ha deixat tastar i els ha explicat, amb la idea d’educar el consumidor perquè sigui “exigent”. “La gent ara comença a fer-se una idea que en el cafè hi ha qualitat i puja una generació de joves que són cada cop més exigents, però en general podem dir que el cafè i el valor de la seva qualitat està com fa quaranta anys estava el vi: la gent no el distingeix”, explica Begoña Baqué, tastadora de cafè professional, campiona d’Espanya avalada per la SCA (Specialty Coffee Association), una mena de sommelier, però de cafè.

Aquí és on vol incidir el món del cafè, en la promoció de la qualitat perquè el cafè sigui, en un restaurant, un final digne de categoria. “El dia que en la carta d’un restaurant s’hi posin els cafès, aleshores el cafè deixarà de ser anònim, com va passar amb el vi”, diu Salvador Sans, de Cafés El Magnífico, un històric de Barcelona. I seria bo que la gent sabés el cafè que es pren, ja que, segons el Fòrum Cultural del Cafè, que és l’ens que ha organitzat aquesta primera fira del cafè, “Espanya és el país que té la despesa per càpita en cafè més alta de tot Europa occidental”. El cafè, amb llet o sense, amb sucre o sense, amb begudes vegetals o sense, és, des que es va introduir a Europa, al s. XVII, un imprescindible que, a més a més, té un vessant social molt important, perquè la immensa majoria de consumidors (el 80%) se’l prenen en companyia, siguin amics, familiars o companys de feina. El cafè, doncs, socialitza. Al voltant del cafè s’han fet tertúlies famoses arreu d’Europa i alguns historiadors no dubten de la importància del cafè en la construcció de la societat europea. Ara falta que els consumidors busquin, comparin i comprin la millor qualitat.